氨基酸在我們的生活中是相當(dāng)?shù)某Ｒ姷?，這邊具體有哪些相關(guān)的知識特點，大家了解嗎？這邊就乙酰甘氨酸相關(guān)的知識為大家進(jìn)行分享一下，希望可以幫助到大家。

1、概念

氨基酸，是指生物體用來合成蛋白質(zhì)的氨基酸。每一種基本氨基算都有對應(yīng)的遺傳密碼，在核糖體合成蛋白質(zhì)的時候，需要由特定的轉(zhuǎn)運RNA攜帶，才能摻入蛋白質(zhì)中。那些蛋白質(zhì)合成完畢之后加工修飾而成的特殊氨基酸不屬于基本氨基酸，攝入之后也不能直接用于蛋白質(zhì)的合成。比如膠原蛋白中的羥脯氨酸，各種磷酸化、乙?；陌被岫紝儆诖祟?。

2、甘氨酸的特點

甘氨酸有特殊甜味，其甜度是蔗糖的80%。所以它的英文名稱來自希臘語glykys（甘甜的味道），中文譯名既蘊含甘甜之意，又有相似的發(fā)音，堪稱“信、達(dá)、雅”的典范。因為有甜味，所以甘氨酸在食品工業(yè)中經(jīng)常作為調(diào)味劑，起到去苦增甜的作用。所以，有同學(xué)說他用“苦盡甘來”一詞記憶甘氨酸，倒是很恰當(dāng)?shù)?。甘氨酸的?cè)鏈.小，只有一個氫原子。這使他與眾不同，是..沒有手性的基本氨基酸。小巧靈活是甘氨酸在蛋白質(zhì)中的特點，比如膠原蛋白的三股螺旋構(gòu)象是非常特殊的，必須要每隔兩個殘基就有一個甘氨酸，否則就會導(dǎo)致空間位阻過大。同理，蛋白質(zhì)兩個結(jié)構(gòu)域之間的連接也經(jīng)常需要甘氨酸提供構(gòu)象的靈活性。不過，甘氨酸靈活有余，穩(wěn)定就難免不足。在形成α-螺旋的時候，甘氨酸是.強的破壞者之一，原因就是側(cè)鏈太小，構(gòu)象根本穩(wěn)定不下來。另外，甘氨酸常用來配制緩沖液，經(jīng)常做電泳實驗的同學(xué)一定記得。

3、丙氨酸的特點

丙氨酸的英文名字來源于德語乙醛，而中文名字就很好理解，因為丙氨酸含有三個碳，化學(xué)名就是氨基丙酸。這是一個樸實無華的名字，就像氨基酸的特點一樣。丙氨酸的側(cè)鏈只有一個甲基，比甘氨酸稍大一點。我畫其它18種氨基酸結(jié)構(gòu)式的時候都是在丙氨酸上添加基團(tuán)來畫的。在蛋白質(zhì)中，丙氨酸的作用就像一塊磚，平平無奇，.基礎(chǔ)的建筑材料，跟誰也不沖突。丙氨酸的側(cè)鏈位阻小，放在α-螺旋里，它是.強的形成者之一；放到β-折疊里，也非常穩(wěn)定。在蛋白質(zhì)工程里，如果要把蛋白質(zhì)上的某個氨基酸突變掉，又沒有特定的目標(biāo)，一般可以突變成丙氨酸，這樣不容易破壞蛋白質(zhì)的整體構(gòu)象。

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